本日永州讯（新田融媒记者 蒋军君 蒋若冰 陈欣 实习记者 李月娟）小雪时节，是冬笋滋长的季节。在新田县门楼下瑶族乡竹林坪村，每年此时，咸鲜的腊肉配上流露的冬笋，就成为家家户户餐桌上不成枯竭的可口。

一大早，村民谭柏顺家里干扰越过，九故十亲受邀前来品味本年冬天的第一谈“冬笋炒腊肉”。谭柏顺将极新冬笋剥去笋壳；腊肉清洗，分袂切片备用。农村里习用柴火土灶，铁锅里放油烧热，把焯好水的腊肉倒进锅里，中火煸炒至名义金黄色，油脂溢出，再将炒至断生的冬笋回锅，加入调味料翻炒均匀，终末大火收汁，出锅装盘，色香味俱全的冬笋焖腊肉就上桌了，大伙围坐在一谈，共享好意思食，在阴寒的天气里腾升出浓浓的暖意。

“八珍玉食不如冬笋一味。”冬笋因其味甘肉厚，又鲜又脆，成为一谈时令可口；瑶乡腊肉又称盘王腊肉，是瑶族本家夙昔享用和宴请待客最上乘的好意思食；而蕴蓄了当然地气的冬笋和阅历了日晒饱经世故的瑶乡腊肉恰是绝配。

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立冬事后，满山的楠竹孕育出幼嫩的冬笋，不少村民也开动熏制腊肉。冬笋是一种养分丰富的食材，又称为“地龙角”， 富含多种氨基酸、卵白质、微量元素以及丰富的纤维素。由于冬笋时常是莫得出土的毛竹笋的侧芽滋长出来的笋芽，埋藏在地下土里的冬笋经常需要挖笋的熟手智力准确找到冬笋的位置。

谭柏顺先容，正统的瑶家腊肉，选材和作念法颇为认真，其原料遴选瑶胞自养的吃五谷杂粮、野菜、野草滋长的土猪，无添加任何夹杂饲料和动物分娩激素。每年临连年关开云体育，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上食盐和各式香料后腌数日，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火炕上，用杂木人烟迟缓熏干。过程漫长岁月的千里淀和传承，冬笋炒腊肉即是瑶山里最可口的好菜。

发布于：湖南省